Gramatigalhas

"Tenho uma dúvida que me aflige já há algum tempo nos momentos de redigir trabalhos acadêmicos e peças processuais, que tem me levado, inclusive, a procurar expressões sinônimas sempre que vou tratar da produção de provas. Ao falarmos da produção deste tema, existe alguma diferença entre os termos 'colheita' e 'coleta'? Um dos vocábulos pode ser considerado correto ou mais adequado para ser utilizado em textos jurídicos?"