Gramatigalhas

"Boa tarde, professor. A minha dúvida é a seguinte: quando escrever números por extenso e em algarismos em textos formais? Trabalho no Poder Judiciário e com frequência vejo petições, pareceres, decisões e até mesmo acórdãos fazendo menção a alguma informação de forma diferente, por exemplo: 'foram apreendidas 03 (três) munições...'; e 'foram apreendidas três munições...'. Obrigado e parabéns pela coluna."